K の供給が不十分だと、木部樹液の流れが減少し、苗条、根、果実の成長が低下する可能性があり、また、干ばつストレスのリスクも増加する可能性があります [1]。カリウム欠乏は光合成の阻害を引き起こし、葉に糖（スクロース）が「閉じ込め」られ、収量、果実の熟成、ベリーの可溶性固形分濃度に悪影響を及ぼします[1]。ブドウ栽培者は、K欠乏症を避けるためにブドウの健康状態を監視する必要がありますが、同時にブドウの健康やワインに悪影響を与える可能性があるため、ブドウの組織（葉、果実など）中の過剰なK濃度にも注意する必要があります。品質。
ペンシルベニア州のワイン用ブドウ栽培者から受けたブドウの栄養素または栄養素関連の問題に関して過去に受けた問い合わせを振り返ると、過剰な K 濃度と関連する問題 (例: ワインの pH が高い/不安定) に関する問い合わせの数が、主に若いブドウ畑で発生するK欠乏症に関する問い合わせ。植物における K の取り込みと輸送の様式、および K の機能に関する詳細な情報は、Mplelasoka らによる「ブドウの木におけるカリウム栄養の、特にベリーの蓄積に重点を置いたレビュー」に記載されています。 2003 年 [2]。
ブドウ果実中の高濃度/過剰濃度の K がワインの品質に悪影響を与えるのはなぜですか?ブドウの果実は、熟成中に K を強力に吸収します。カリウムは主にベリーの皮組織に蓄積し (図 1)、ブドウジュース中に最も豊富に含まれる陽イオン (K+、以下 K と呼びます) です [2]。実際、成熟したブドウには窒素のほぼ 2 倍の K が含まれている可能性があります [1]。たとえば、1 トンの成熟したブドウには約 11 ポンド (5 kg) の K が含まれています。
植栽前の段階で、ブドウ園の植栽のために選択された土壌の交換可能な K レベルが高い場合、低濃度の K を蓄積する台木を選択するという選択肢もあります。台木および一般にブドウの品種は、K の取り込み能力が異なり、転座[2]。たとえば、台木V. ベルランディエリ遺伝的背景により、他の人に比べてKの摂取が減少する傾向があります。V.チャンピニ親子関係[12]。カリフォルニア北部では、シャルドネ、カベルネ ソーヴィニヨン、ジンファンデルのブドウの木が 101-14 Mgt と 3309C (V.リパリア x V. ルペストリス)、米国東部で一般的に使用されている 2 つの台木は、接ぎ木された同じ品種の台木と比較して、葉柄の K 濃度が一貫して中間の範囲内にありました。V. ベルランディエリ（最低のK濃度）およびV. チャンピニ(最高の K 濃度) は交差します [12]。トニー・ウルフ研究グループがバージニア州ウィンチェスターで実施した研究では、420-A(V. ベルランディエリ x V.リパリア) 台木は、101-14 Mgt および Riparia で接ぎ木されたものと比較して、カブ ソーヴィニヨンのブドウの樹液の pH を低下させました [6]。
ただし、K の取り込みに関する台木のパフォーマンスは、台木と穂木の組み合わせ (つまり、同じ台木でも穂木品種の違いにさまざまな影響を与える可能性がある)、土壌の種類、気候、管理方法によって異なることを考慮することが重要です。
台木を選択する際に考慮すべきもう 1 つの側面は、その活力または成長の可能性です。旺盛な台木や、高い栄養成長と収量の可能性を穂木に伝える台木は、ブドウの需要の増加の結果として K の摂取量の増加を引き起こす可能性があります。
成長により K の取り込みが促進される: ブドウの樹勢の高さ、葉の面積、広範な根系などの要因により、K の取り込み、移動、ブドウ果実への蓄積が促進されます。土壌水分は粘土粒子からの K の溶解を促進し、根による K の供給と吸収を促進します。土壌水分の利用可能性が高いと、栄養生長の増加にもつながり、間接的に K の取り込みと果実内での蓄積に影響を与える可能性があります。
日陰の葉は、ブドウの果実への K の移行源です。樹冠の微気候と主に葉の陰が、果実内の K の蓄積に影響を与える可能性があります。たとえば、人工（日よけ布）[13]または自然（天蓋）日よけ[14]は、ベリーやジュースの K 濃度を増加させることが判明しました。なぜこのようなことが起こるのかはまだ正確にはわかっていませんが、葉の陰などの糖の蓄積が低い状況では、果実内の K の蓄積の増加が浸透圧の調節に役立ち、細胞の膨圧を維持し、結果として糖の減少を最小限に抑えている可能性があります。糖度が低いとベリーの成長が起こる可能性があります。
